东坡与茶

      欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人！

  中国魏晋之前文人多以酒为友，如魏晋名士"竹林七贤"，一个中山涛有八斗之量，刘伶更是拼命喝酒，"常乘一鹿车，携酒一壶，使人荷铺随之，云：死便掘地以理"。唐以后知识界颇不赞同魏晋的所谓名土风度，一改"狂放啸傲、栖隐山林、向道慕仙"的文人作风，人人有"入世"之想，希望一展所学、留名干秋。文人作风变得冷静、务实，以茶代酒便蔚为时尚。

  宋代苏东坡不仅是一位大文学家，也是一位熟谙茶道的高手。他一生与茶结下了不解之缘，并为人们留下了不少隽永的咏茶诗联、趣闻轶事。

  阳羡自古出名茶，再加上阳羡紫砂又是名冠天下。东坡谪居宜兴蜀山讲学时，非常讲究饮茶，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美，惟宜兴兼备三者。俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父。”苏东坡对烹茶用具很讲究，他认为"铜腥铁涩不宜泉"，而最好用石烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶，烹茶审味，怡然自得，题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句。因他爱壶如子，抚摸不已，后来此种壶被人们称之为“东坡壶”，一直沿袭至今。把这种壶式命名为"东坡壶”。

  茶道本就是一种礼仪，而封建社会的茶在一定程度上是贵族们的专享！“贡茶”就是帝王们的专属！北宋时期，蔡襄在建州（今建瓯）北苑制作贡茶，“小龙团”之名由此闻名遐迩。熙宁年间，贾青任福建转运使，又在小龙团的基础上进一步加工，制成密云龙茶，较小龙团又更胜一筹，为皇家贵戚所重。龙茶，在宋为极品。欧阳修的《归田录》卷二：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤，庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始进小片龙茶以进，其品绝精，为之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两。然金可有而茶花可得，每因南郊致斋，中书、枢密院各赐一饼，四人分之。宫人往往覆金花于其上，盖其贵重如此。”

  苏东坡也将此茶视若拱璧，轻易不肯饮用。他在《和钱安道寄惠建茶》一诗中说：“收藏爱惜待佳客，不肯包裹钻权幸”。既抨击了当时用名茶贿赂权臣的不正之风，又表达了诗人对建茶的爱惜之情。那么，谁是“佳客”？有一则故事说，只有当“苏门四学士”黄庭坚、秦观、晁补之等来访，他才命侍妾朝云取密云龙茶待客。久而久之，竟成了苏门的不传之秘。苏轼是个读书人，是个通才，他恪守“以道事君”，所以，对于争新买宠的那些士人，十分不屑也不能理解。苏轼曾写道：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶！”在所引的这首诗里，苏轼自注：“大小龙茶始于丁晋公，而成于蔡君谟。”欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：“君谟，士人也，何至作此事？”如果不是苏轼这一注，欧阳修的惊叹可能很少有人能够知道。

  熙宁四年(1071年)，苏轼任杭州通判。在杭为官三年中，他经常微服以游。苏东坡平素不讲究衣着，一日，他穿一件普通的长衫，他到某寺游玩，方丈不知底細，把他当作一般的客人來招待，简慢說道：“坐”，叫小沙弥：“茶”。小和尚端上一碗很一般的茶。东坡没有理他，集中精力欣赏寺内的字画去了，主持和尚见此位来客举止不凡，并非等闲之辈，便急忙改口道：“请坐”，重叫小沙弥：“泡茶”。小和尚赶忙重新泡上一碗茶。及至最后，方丈终于明白来人就是本州的官长﹑大名鼎鼎的苏轼，便忙不迭地起做恭、请道：“请上座”，转身高叫小沙弥：“泡好茶”。这一切，苏轼都看在眼里。临别时，方丈捧上文房四宝向苏轼乞字留念。苏轼心里一转，即爽快地答应了，提笔信手写了一副对联。
上联为：“坐请坐请上座”，
下联为：“茶泡茶泡好茶”。

  此联将势利鬼的姿态刻划得淋漓尽致。方丈见此的羞愧、尴尬之色，一言难尽。

  客来敬茶本是表达一种尊敬﹑友好﹑大方和平等的意思，而這位方丈不是不明苏轼之身份，而是不明這一“茶道”之理，是以为苏轼所识。真是尴尬人难免尴尬事。

  苏东坡一生，因任职或遭贬谪，到过许多地方，每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。如元丰元年(公元1078年)，苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词:"酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家"。形象地再现了他思茶解渴的神情。"白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春"，是描写杭州的"白云茶"。"千金买断顾渚春，似与越人降日注"是称颂湖州的"顾渚紫笋"。而对福建的壑源茶，则更是推崇备至。他在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中这样写道:   

　　　　　　  仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。   
　　　　　　　明月来投玉川子，清风吹破武林春。   
　　　　　　　要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。   
　　　　　　　戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。   

  后来，人们将苏东坡的另一首诗中的"欲把西湖比西子"与"从来佳茗似佳人"辑成一联，陈列到茶馆之中，成为一副名联。    
  苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，"活水还须活火烹"。他还在《试院煎茶》诗中，对烹茶用水的温度作了形象的描述。他说:"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣"。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。   
  苏东坡对茶的功效，也深有研究。在熙宁六年公元1073年在杭州任通判时，一天，因病告假，游湖上净慈、南屏诸寺，晚上又到孤山谒惠勤禅师，一日之中，饮浓茶数碗，不觉病已痊愈。便在禅师粉壁上题了七绝一首:   

　　　　示病维摩元不病，在家灵运已忘家。   
　　　　何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。   

  苏轼还在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法：  
  “除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”   
  苏东坡在中国茶文化发展史上的贡献是多方面的。苏轼爱茶，不仅写了许多关于茶的诗文！他还专门为茶创作的散文《叶嘉传》，以拟人手法，形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。     
  当然除了茶诗、茶词外，历史上还流传几则苏东坡地许多茶事典故，传为美谈。
  典故一：据说王安石患有痰火之症，医生告诉他用阳羡茶可治愈，但须用长江中峡瞿塘的水煎服才有效用，那时东坡服父丧期满，正将返京复职，王安石梢信给东坡，要他出川时顺道带一瓮中峡的江水进京。东坡因贪看沿途的风景而忘记取水的事，等他想起时，船已到了下峡，遂取下峡的水交差，却被王安石发现了，王安石解释说：「上峡水性太急，下峡水性太缓，惟有中峡的水，缓急相半，水性中和；此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，方才见茶色迟迟未现，故知必为下峡水。
  典故二：东坡烹茶，独钟金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返劳顿，遂取其它河水代之，但为苏东坡识破。后来苏东坡准备两种不同颜色的桃符，分别交给僮仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此僮仆就无法偷懒了。
  典故三：苏东坡、司马光等一批墨人骚客斗茶取乐，苏东坡的白茶取胜，免不了乐滋滋的。当时茶汤尚白。司马光便有意难为他，笑着说：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈；君何以同时爱此二物？”苏东坡想了想，从容回答说：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”司马光问得妙，苏东坡答得巧，众皆称善。